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Le sorgho dans l'alimentation d'un enfant - cela a-t-il un sens?


Le sorgho (mil africain, Sorgho bicolor (L.) Moench) est la cinquième céréale la plus cultivée au monde (après le maïs, le riz, le blé et l'orge). Ce grain est résistant à la sécheresse, il était cultivé en Ethiopie il y a déjà 3000 ans avant JC. Ensuite, il a erré en Afrique, en Extrême-Orient et en Europe. Aujourd'hui, le sorgho est cultivé surtout en Méditerranée et en Amérique centrale. Les cultures de sorgho sont de plus en plus présentes dans les champs polonais.

Grains de sorgho

Le sorgho est toujours en Pologne peu connu, bien qu’il ait été reconnu par les personnes à la recherche de nouveaux produits sains en cuisine. Dans le monde, il est utilisé comme une alternative au maïs. Cependant, il a moins de gras et de calories. Il est également cultivé en utilisant moins d'eau et d'engrais. Il est également souvent dépourvu de la protéine allergène - zéine (présente dans le maïs, appelée gluten de maïs).

sorgho il n'y a pas non plus de gluten, il est donc recommandé aux personnes souffrant de la maladie cœliaque et à celles qui suivent un régime sans gluten (souvent recommandé pour les enfants atteints du TDAH ou du syndrome du côlon irritable). En plus, c'est super pour les personnes atteintes de diabète parce que sa consommation ne provoque pas une augmentation soudaine de la glycémie.

Les grains de sorgho peuvent être rouge, violet, blanc, jaune ou marron. Ils ont l'avantage sur le blé et les autres céréales, car ils sont cultivés sans modification génétique, ce qui les rend, selon de nombreux experts, tout simplement plus sains et "plus fiables".

Vaut-il la peine de manger du sorgho?

100 grammes de sorgho contiennent 336 kcal.

Le sorgho est riche en:

  • fer,
  • calcium,
  • magnésium,
  • cuivre,
  • protéine (la lysine - un bloc constitutif des tissus, des muscles, des os, participe à la production d’anticorps et de tryptophane - est nécessaire à la production de neurotransmetteurs - sérotonine et mélatonine) - environ 9,9 g pour 100 g,
  • amidon - 100 grammes contiennent 66,4 grammes d'amidon,
  • fibres alimentaires - 100 grammes contiennent 10 grammes de fibres,
  • acides gras insaturés (3,4 grammes pour 100 grammes de sorgho),

Sorgho grillé

Une alternative au pop-corn? Le sorgho grillé est idéal pour les personnes souffrant d'allergies et les personnes soucieuses d'une alimentation saine. Il a l'avantage sur le maïs de ne pas avoir d'écailles qui se dressent souvent dans la gorge ou tombent entre les dents.

Sorgho rôti dans une casserole

Quel goût a le sorgho rôti? Il a une délicate saveur de noisette - il sent bon et croquant. Le sorgho rôti ne pousse pas à la taille du maïs soufflé, ce qui peut constituer un inconvénient.

Sorgho grillé

Sirop de sorgho

On obtient également du sirop de sorgho, qui peut être utilisé comme alternative au sucre.

Additif pour le pain et les pâtisseries

La farine de sorgho est idéale pour la cuisson du pain et des gâteaux à la levure. Cela améliore leur goût et ajoute un arôme intéressant. En outre, il a un effet bénéfique sur la texture des produits de boulangerie. Cela vous permet de rester rassasié plus longtemps car il digère lentement.

Salade De Sorgho

Le sorgho cuit (préalablement rincé à l'eau froide, trempé toute la nuit et cuit le lendemain) est un ajout gracieux aux salades.

Par exemple, comme ceci: avec du fromage jaune (coupé en morceaux), des carottes cuites, des pois, des poivrons rouges et de la mayonnaise.

salade de sorgho

Ou celui-ci (sorgho cuit, pois chiches en conserve, poivron jaune + charcuterie préférée, pâtes + sésame et mayonnaise)

salade de sorgho II

Brut

Le sorgho est également souvent utilisé pour la fabrication de boissons alcoolisées, de boissons gazeuses, de confiseries et de glucose.

Comment utiliser les grains de sorgho?

Avant utilisation, les grains de sorgho doivent être rincés à l'eau froide et versés dans de l'eau pendant la nuit (s'ils doivent être bouillis). Puis le lendemain, faites-les cuire environ 20 à 40 minutes à feu doux. Ils peuvent être utilisés pour épaissir des sauces, manger avec un ragoût de légumes, votre sauce préférée. Les grains entiers peuvent également être ajoutés aux salades, aux casseroles et aux desserts.

De plus en plus d'études confirment que le sorgho aide à lutter contre le diabète et le cancer. Plus sur ce sujet.

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